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          3. 到底是什么东西造成云吞特别的鲜?

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            • 来源:荣一平台_注册-首页

            云吞的鲜味不仅来自于猪肉的鲜美,另外还有很大原因是云吞汤的鲜美。

            要做荣一平台好云吞汤,离不开大地鱼干的鲜美。

            美食家蔡澜荣一平台在描写云吞的时候就写到“汤使用的是荣一平台虾子、大地鱼和猪骨等原料熬制,汤味鲜而清香”。

            大地鱼是比目鱼的一种,一般有“左鲆右鲽” 之说云吞是什么,大地鱼也有称左口鱼、鞋底鱼的,因生活习性奇特,贴着海底活动,因此身体就演化成了扁平状云吞是什么,两只眼睛长在同一边。大地鱼晒干之后,风味物质浓缩。

            待熬汤时,用火略微烘烤,烤去大地鱼的鱼腥味,待其香味散发出来后,就可以将其磨碎,其中鱼骨和较粗的颗粒下锅熬汤。细小的粉末可以包在云吞里提鲜,甚至炒菜的时候也能放,比味精鸡精都好用。

            大地鱼与鸡架,猪骨,虾子虾壳一起熬制数小时,每一滴都是浓缩的鲜,只有这样的汤,才能衬托起鲜美的云吞。

            而且同样云吞的馅料差。包云吞的时候也可加入一点大地鱼磨成的粉提鲜,上好的云吞,除了肥荣一平台瘦三七开的鲜猪肉外,还需要加入鲜虾仁和土鸡蛋。虾仁可以提鲜,鸡蛋可以提升馅料的口感。

            早年云吞面多有加入油渣的,现在生活水平提升了,人们又开始考虑建康问题,因此现在加入虾仁居多。

            这样的云吞馅料,用薄薄的云吞皮包起来,煮好后整个呈肉色,因此也有“玻璃云吞”的说法。

            (荣一平台配图来自网络,侵删)